Viande type grison - Viande bovine (génisse, boeuf, vache...) séchée recette

Prendre un morceau rustique (le jumeau) de bœuf ou de génisse si vous l'acheter chez moi,  d’environ 500 gr

Le plonger dans le gros sel pendant environ 2 heures

Ensuite, bien le brosser pour enlever tout le sel (conserver le sel qui pourra être réutilisé la prochaine fois).

Saupoudrer le sur tous les  côtés de poivre moulu gros et autres épices selon convenance.

Rouler le tout dans un torchon, bien serré sur plusieurs tour et ficeler les extrémités comme une papillote, il ne faut pas que l’air passe....

Resserrer le torchon régulièrement car la viande se rétracte.

Laissé suspendu 4 à 10 semaines dans une pièce bien sèche, ou au-dessus d’un radiateur pas trop chaud en hiver.

Et voila vous avez une pièce de viande séchée type viande de grison.

Bon appétit...