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Viande type Coppa - Viande de porc séchée, avec léchine de porc
Le 27 janvier 2020
Prendre un morceau d’échine de porc, d’environ 500 gr
Le plonger dans le gros sel pendant environ 2 à 3 heures
Ensuite, bien le brosser pour enlever tout le sel (conserver le sel qui pourra être réutilisé la prochaine fois).
Saupoudrer le sur tous les côtés de poivre moulu gros et autres épices selon convenance.
Rouler le tout dans un torchon, bien serré sur plusieurs tour et ficeler les extrémités comme une papillote, il ne faut pas que l’air passe....
Resserrer le torchon régulièrement car la viande se rétracte.
Laissé suspendu 4 à 10 semaines dans une pièce bien sèche, ou au-dessus d’un radiateur pas trop chaud en hiver. Vous obtiendrez ainsi une echine séchée type coppa maison !
Bon appétit