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La boucherie CHAMBEAU vous montre comment affûter ses couteaux en 3 vidéos

Le 24 novembre 2020
La boucherie CHAMBEAU vous montre comment affûter ses couteaux en 3 vidéos

La boucherie CHAMBEAU vous montre comment affûter ses couteaux

Je vais vous expliquer comment affûter ses couteaux via cette vidéo.

Il y a plusieurs façons de le faire mais je vais vous montrer la façon qui est pour moi, en tant que boucher, la plus sécurisée.

Tout d'abord il faut regarder le fil du couteau (c'est la partie de la lame dont vous allez vous servir pour couper).

Ce dernier est-il plat / épais ou fin ?

S'il est fin, il est possible de rattraper cela avec le fusil, comme montré sur cette vidéo.

Posez la pointe du couteau sur une planche en bois, et avec le fusil et faire des ronds sur le fil du couteau, en gardant un angle entre 0 et 45°.

Le faire des 2 cotés pour rattraper le fil en V,

Ensuite prenez le fusil comme un poignard d'une main et votre couteau de l'autre : le fusil posé sur votre planche en bois quasiment à la verticale, et vous allez poser votre couteau en haut du fusil quasiment a 45° et vous affûtez une fois ou deux devant et une fois ou deux derrière.

Pour l'angle, avec votre main et votre couteau, posez votre pouce contre le fusil, et vous allez comprendre tout de suite.

Pour devant c'est plus simple, pour derrière il suffit de faire la même manipulation symétriquement comme sur cette vidéo.

S'il est plat / épais, il faut utiliser une meuleuse, vous en trouverez à partir de 50€.

Posez le couteau presque à plat sur le ruban ou la pierre, et on le meule des 2 cotés.

Une fois meulé, on affûte son couteau et le tour est joué!

Si vous avez des questions après avoir lu et regardé les vidéos n'hésitez pas à m'envoyer un message sur la page Facebook ou vous rendre à la boucherie Chambeau située à Anet.